Jede Familie hat beim Festtagsessen an Weihnachten eigene Traditionen und Lieblingsgerichte. Die einen schwören auf den Klassiker Würstel und Kartoffelsalat, andere bereiten eine Weihnachtsgans zu. Traditionell wird – gerade in Franken – zu Weihnachten gerne Karpfen serviert.
Auch in der Ausgezeichneten Bayerischen Küche hat jeder sein Lieblingsrezept – am besten natürlich unter dem Motto „Regional. Saisonal. Original“.
Wer gerne kocht und bei der Essenauswahl keiner alten Familientradition folgen muss, findet hier Ideen für ein köstliches Festessen.
Für eine weihnachtliche Vorspeise haben wir einen unserer Auditoren gebeten, sein Lieblingsrezept mit uns zu teilen.
Wildragout | Kürbis-Kartoffel- Püree im Glas | Feldsalat im Blumenkohl-Orangen-Dressing
Wildragout:
200 g feingewürfeltes Fleisch aus der Hirsch oder Rehkeule, 1 kleine feingewürfelte Zwiebel, 1 halber Essl. Tomatenmark, 3 Essl Rapsöl, 4 cl Rotwein, 0,5 L Fleischbrühe, 50 g Stärke, 2 Teelöffel Preiselbeeren, Gewürze
Das Wildfleisch in einem Topf scharf anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark zugeben mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen und dann mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Ragout ca. 30 Minuten schmoren. Zuletzt mit in Wasser angerührter Speisenstärke sämig abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz. Das Ragout mit Preiselbeeren verfeinern.
Kürbis-Kartoffel-Püree:
250 g Kartoffeln,200 g Hokkaido Kürbis, 0,2 l heiße Milch, 50 g Butter, Gewürze
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, Kürbis grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und dann abgießen. Die Salzkartoffeln und die Kürbiswürfel durch eine Presse drücken und mit der Butter und der Milch zu einem Pürree rühren. Abschmecken mit Salz und Muskat.
Ein Glas zur Hälfte mit Kürbispürree füllen und das Wildragout darauf geben. Obenauf mit Preiselbeeren und Petersiliensträußchen garnieren.
Feldsalat im Blumenkohl-Orangen-Dressing:
80 g Feldsalat, 1 Becher Joghurt, 50 g Blumenkohl, Saft einer halben Orange, Gewürze
Den Blumenkohl grob hacken. In einen Messbecher den Joghurt geben, mit dem Mixstab zusammen mit dem Blumenkohl und dem Orangensaft sämig pürieren. Abschmecken mit Salz, Zitronensaft und Chilipulver.
Den Feldsalat mit dem Dressing separat anrichten.